Pestiños de Córdoba

En Córdoba es tradición elaborar estos dulces para la Navidad, aunque hay quien también los hace en Semana Santa.
Recuerdo que cuando era pequeña venia a casa una señora amiga de mi madre y se los hacía. Le salían muy buenos y siempre traía una lata de conserva de las de 1/2 kg. como envase para hacer las medidas. Hacía una gran cantidad para que nos duraran bastante tiempo y yo los disfrutaba porque siempre me han gustado mucho.
Como somo 8 hermanos, mi madre tenía poco tiempo para hacer estas cosas, por lo que cuando le pregunté la receta no la sabía exactamente, pero mi amiga Conchi Torres las hace con la receta de su madre que los hacía de maravilla, que en esa época vivía, pero ya no podía cocinar.
Varias veces los hemos hecho juntas, con su hermana Ana Mari.

Pongo ésta receta con un recuerdo muy especial:

SE LA DEDICO A LA ABUELA CONCHA, MADRE DE ELLAS.
LA QUERÍAMOS MUCHO.
LES ENSEÑÓ, ADEMÁS DE A SER UNAS EXCELENTES PERSONAS, A SER MUY BUENAS COCINERAS.

INGREDIENTES: **

1 KG de harina (la de Mercadona especial fritos y rebozados va muy bien)
2 1/2 Vasitos de aceite de oliva*
2 1/2 Vasitos de vino blanco*
Una cucharada sopera generosa de:
ajonjolí y otra de anís en grano
1/2 Cucharada de clavo molido
Ralladura de 1/2 limón
Sal
Azúcar y canela en polvo para rebozar
Aceite suficiente para freír

*El aceite de oliva virgen extra es para la masa, pero hay quien los fríe con otros aceites (girasol o especial para fritos) y salen bien. Eso va en gustos.

*Cuando digo "vasito" me refiero a esos de vino de unos 120 ml. o a las tarrinas pequeñas de barro, como la de la foto de los ingredientes.

**PARA PRINCIPIANTES SERÍA CONVENIENTE HACERLOS CON 500 g.. DE HARINA, PARTIENDO LAS CANTIDADES. Así es mas facil cogerles el punto.

Calentar en una sartén un vasito de aceite, echar el ajonjolí y retirar del fuego. Dejar que se enfríe y añadirle el resto.
Poner la harina en un bol en forma de volcán, echar en el centro las semillas del anís, el clavo, el aceite frito con el ajonjolí, una pizca de sal, ralladura de limón y el vino
Mezclar muy bien.


Amasar bien hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo.
Tiene que quedar lisa y no pegarse a los dedos. Sacarla del bol y trabajar con las manos untadas de aceite.


Formar una bola dando pellizquitos.
Hacer una bolita y con un rodillo aplastarla haciendo una lámina ovalada y fina, enrollar en un dedo y cerrar presionado, haciendo un rulito

Hay que apretar bien la pega y rápidamente echar al perol, que tendrá el aceite caliente, pero no demasiado, que no humee.

Siempre se hace uno primero para ver si se fríe bien y no se deshace; si lo hace es que falta harina; aunque con las medidas que pongo suelen salir bien, es mejor comprobarlo.

Con el resto de la masa formar bolitas del tamaño de una albondiguilla y con un rodillo irlas aplanando y haciéndoles su forma, que se hace enrollando la masa con los dedos formando un tubito y aplastando la pega para que no se abra.

Tendremos preparado un perol con abundante aceite y cuando esté en su punto, (fuerte, pero no demasiado) echar pocos de una vez para que se doren y resulten crujientes.

Ir sacándolos a un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Preparar un plato con abundante azúcar y canela molida, mezclar y rebozar en él los pestiños, que se irán poniendo sobre platos de servir.

Hay que cogerles el punto a la masa y la fritura, son un poco cansados de hacer, pero el placer de comerlos justifica el trabajo.

Además, bien guardados duran mas de 1 mes y cada día están mas buenos.

Los que son para guardarlos, los pongo en una lata de metal que cierre bien, forrada con papel de cocina.