HOY DIA DEL HUEVO. TOSTAS CON HUEVOS Y BACALAO

Hoy se celebra el día mundial del huevo y he querido rendirle un homenaje a este sencillo y rico manjar.
Y para ello, nada mejor que ofrecer una receta en la que el huevo frito es el protagonista principal.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
4 huevos
4 rebanadas de pan recio
200 g. de bacalao desalado
1/2 kg. de tomate triturado
1 cebolla grande
1 calabacín
1 l. de aceite de oliva (sobrará)
sal
pimienta blanca molida

Poner a pochar la cebolla muy picadita con una poca de sal, en 200 c.c. de aceite; cuando esté a medio hacer, poner el calabacín pelado y cortado a dados y seguir la fritura.
Aparte ir reduciendo el tomate, sin sal ni aceite. Cuando esté reducido, añadírselo a la fritura y ponerle el bacalao cortado a daditos. Echar una pizca de pimienta.

Revolver de vez en cuando hasta que quede con una salsa espesa.


Freír las rebanadas de pan en abundante aceite y reservar sobre papel de cocina.



Freír los huevos y ponerlos sobre cada una de las rebanadas (este me salió de 2 yemas)


Presentar cada tosta con el huevo frito y alrededor la fritura con bacalao.

Receta actualizada en
https://micocinayotrascosas.com/2008/08/tostas-con-huevo-y-bacalao.html